冷凍蔬菜廠家面對(duì)現(xiàn)在同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重的市場(chǎng)，轉(zhuǎn)型創(chuàng)新已經(jīng)變成了冷凍蔬菜廠家成功實(shí)現(xiàn)差別化戰(zhàn)略的必經(jīng)之路，但是隨同著創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，冷凍蔬菜廠家也必須擔(dān)保產(chǎn)品的高品質(zhì)。

    省時(shí)省力,冷凍的蔬菜在被處置時(shí)更加方便，蒸或煮即可，并且冷凍蔬菜非常容易自制，一次性購(gòu)買數(shù)目多食材冷凍，既能維持食材不腐壞，還能節(jié)儉時(shí)間，便于制造。

    殺菁與非?？炖鋬黾夹g(shù)的聯(lián)系解決了營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題，但在傳統(tǒng)的殺菁技術(shù)中等以「一段式」的熱處置方式來(lái)防止蔬果營(yíng)養(yǎng)流失，但同時(shí)卻也容易使得蔬果團(tuán)體軟化，影響口感。為熟悉決同時(shí)要保存營(yíng)養(yǎng)又不犧家畜感的問(wèn)題，由于這個(gè)后來(lái)又衍生了「二段式殺菁」的技術(shù)，顧名思義就是「分段式的殺菁」，先以中溫（50～70℃）預(yù)煮，使蔬果中的「果膠酯酶（果膠酶的一種）」活化并分解蔬果的果膠分子，使被分解的果膠分子與鈣離子重新聯(lián)系形成牢穩(wěn)的團(tuán)體結(jié)構(gòu)，讓蔬果的質(zhì)地先變得脆硬，再利用高溫（90℃以上）溫度進(jìn)行烹煮，破壞蔬果中酵素，使蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分可以不被破壞而有效保存下來(lái)，搭配均勻的非?？炖鋬龊螅尷鋬鍪卟嗽诔钟袪I(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，口感也更為升級(jí)！

    但是，相較部分市售蔬果有可能由于儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間較長(zhǎng)或賣相等因素考慮，會(huì)在蔬果未絕對(duì)成熟前就提前手動(dòng)摘取收獲，固然蔬果在手動(dòng)摘取后仍會(huì)接著熟成，但或者很難達(dá)到在枝干上完整成熟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。更不用說(shuō)從市場(chǎng)挑選購(gòu)買回家冷藏到軟腐的不新鮮蔬果，與非?？炖鋬龅某墒焓吖啾龋錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值有可能還還不如冷凍的更好。

省時(shí)省力,冷凍的蔬菜在被處置時(shí)更加方便，蒸或煮即可，并且冷凍蔬菜非常容易自制，一次性購(gòu)買數(shù)目多食材冷凍，既能維持食材不腐壞，還能節(jié)儉時(shí)間，便于制造。

    蔬果本身存在天然產(chǎn)生的的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐變）、果膠酶（使蔬果團(tuán)體軟化）等，這些個(gè)酵素在蔬果冷凍或冷藏的過(guò)程中或者會(huì)連續(xù)不斷作用，接著往前造成蔬果中營(yíng)養(yǎng)流失與顏色光澤質(zhì)地的改變。而「殺菁」的原理便是透過(guò)加熱的方式破壞酵素的活性，以達(dá)到保存的效果。在殺菁完成后合適「非?？炖鋬觥梗苁沟檬吖袪I(yíng)養(yǎng)成分能被有效保存下來(lái)。

    營(yíng)養(yǎng)保存較各個(gè)方面,蔬菜在維持新鮮的情形下，時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)就流失的越多，當(dāng)蔬菜被冷凍后并不會(huì)影響其礦物質(zhì)、維生素、平時(shí)飯菜纖維的含量。

    冷凍蔬菜廠家這樣的傳統(tǒng)行業(yè)也不可以以防止，創(chuàng)新和個(gè)性化變成了時(shí)期的潮流，招標(biāo)志準(zhǔn)形狀也會(huì)改變，但萬(wàn)變不離其宗。

    冷凍蔬菜廠家只有主動(dòng)去轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新，才有資格立足未來(lái)的市場(chǎng)不停通過(guò)時(shí)。