速凍菠菜這種加工方法使蔬菜中的養(yǎng)分很快結(jié)成規(guī)則而很小的冰晶，均勻地分散在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜團(tuán)體不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)里的有生命的物質(zhì)化學(xué)過(guò)程又沒(méi)有方法進(jìn)行，因而細(xì)菌、霉菌沒(méi)有方法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無(wú)須洗、切，稍加溶化解凍.由于大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過(guò)的,有的有可能也加入鹽之類(lèi)的調(diào)味類(lèi),所以用急火做飯做，轉(zhuǎn)眼即熟，其味道、顏色光澤和維生素含量等，與鮮菜相差不多。 

    冷凍蔬菜是一種冷凍食品，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜通過(guò)加工處置后，以盡有可能低的溫度和盡量加快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。

    冷凍蔬菜廠家面對(duì)現(xiàn)在同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重的市場(chǎng)，轉(zhuǎn)型創(chuàng)新已經(jīng)變成了冷凍蔬菜廠家成功實(shí)現(xiàn)差別化戰(zhàn)略的必經(jīng)之路，但是隨同著創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，冷凍蔬菜廠家也必須擔(dān)保產(chǎn)品的高品質(zhì)。

    冷凍蔬菜廠家在當(dāng)今的市場(chǎng)環(huán)境下，每天已通過(guò)時(shí)的冷凍蔬菜廠家和商家好象大浪淘沙，但也有出其沒(méi)想到的“出頭鳥(niǎo)”，不止在狂風(fēng)暴雨中尋得一席之地。

    殺菁與非?？炖鋬黾夹g(shù)的聯(lián)系解決了營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題，但在傳統(tǒng)的殺菁技術(shù)中等以「一段式」的熱處置方式來(lái)防止蔬果營(yíng)養(yǎng)流失，但同時(shí)卻也容易使得蔬果團(tuán)體軟化，影響口感。為熟悉決同時(shí)要保存營(yíng)養(yǎng)又不犧家畜感的問(wèn)題，由于這個(gè)后來(lái)又衍生了「二段式殺菁」的技術(shù)，顧名思義就是「分段式的殺菁」，先以中溫（50～70℃）預(yù)煮，使蔬果中的「果膠酯酶（果膠酶的一種）」活化并分解蔬果的果膠分子，使被分解的果膠分子與鈣離子重新聯(lián)系形成牢穩(wěn)的團(tuán)體結(jié)構(gòu)，讓蔬果的質(zhì)地先變得脆硬，再利用高溫（90℃以上）溫度進(jìn)行烹煮，破壞蔬果中酵素，使蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分可以不被破壞而有效保存下來(lái)，搭配均勻的非常快冷凍后，讓冷凍蔬菜在持有營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，口感也更為升級(jí)！